144.【红烧狮子头】(1/2)
上菜的是一个笑容同样灿烂的阿姨“狮子头，里面很烫，别一口咬下去哦！”
“好！”
熟悉的系统提示响起。
叮咚，打卡成功，你打卡的美食店为：富雅菜馆
藏于巷子中的大众美食
普通的食材，巧手的制作
美味的食物，并不一定要用最顶尖的食材
在价格和味道中，寻找平衡点
二十年的经营，2代人的努力
主厨：3星高级厨师：朱立成
副主厨：3星高级厨师：朱俊杰
“叮咚，系统评分，富雅菜馆的星级为4颗星。”
“叮咚，你获得了4星美食店打卡奖励”
能力：庖丁解牛精通
能力介绍：你对于大部分生物有了初步的了解，可以轻易把他们肢解
金钱：10000元
名气：40
名气介绍：1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你
李潇眉头一挑，没想到，这里的星级居然有4星，他以为3星也就是这里的极限了。
毕竟，价格摆在那里。
没想到，系统居然特别说明了，这里在美味和价格中获得了平衡，意思应该是，用最合适的价格，最初最好的菜吧！
庖丁解牛精通？
狮子头一道传统的淮扬菜，足足有两百多年的历史了。
起源于扬州，在隋朝的时候就有了，不过那时候的狮子头还叫做葵花斩肉，是后来到了唐朝才因为它的外观酷似狮子头，所以改名为狮子头。
虽然是淮扬菜，但是因为适用性很广，所以，大汉国内，不同地方的酒店都有在做。
不少家庭，更是把狮子头作为年夜饭的必选。
毕竟狮子头这个菜制作工艺不算复杂，而且煮好之后，可以长时间地存放，而且肉质细腻，易于消化，和补充营养，可以算是一道老少咸宜的大菜。
狮子头分为两种，一种是红烧，一种是清炖。
前者，肥而不腻，酱香浓郁，
后者，口味清爽，口感细腻。
当然，红烧狮子头是要比清炖狮子头要更加流行。
毕竟，前者的制作方法要更加容易，受众也更加广泛。
红烧狮子头的制作很简单。
挑选7瘦3肥的喜欢肥的可以选择6瘦4肥的五花肉，把五花肉切成石榴籽大小的肉丁，然后拿起双刀，剁肉的时候要左轻右重，让肉馅的粗细变得不同，肉不能剁得太细，否则狮子头的肉就会变柴，没有了嚼劲。
在肉碎里面加入一只公鸡蛋，马蹄碎，冬笋碎，葱姜末，生粉，糖，料酒，搅拌上劲。
方法类似饺子馅的做法，多搅拌一会，让肉起筋，这样肉就有了形体和骨架，之后就不容易散。
洗干净手，抓起一团肉馅，在左手和右手上面反复摔打，直到肉馅变成一个球状。
撒上一层薄薄的过筛后的面粉，放入7成热的油锅里面炸至表面金黄，就可以捞出了。
在锅里放入菜籽油，放入，姜葱蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，酱油，当然了如果有时间炒好糖色，当然是最好了。
红烧汁里加入黄酒，花椒，桂皮，香叶，大葱，大火煮沸，然后放入炸至金黄的狮子头。
盖上锅盖，视狮子头的大小，中火煮1030分钟，让红烧汁的热力完全把狮子头里面闷熟。