80. 【桂花藕韵】(1/2)
李潇吃着第三颗鹅肝樱桃，服务员小姐姐就推门进来。小姐姐手上拿着托盘，托盘上放着小炭炉，还有一壶茶。
“你好客人，这是明前龙井，请您慢用，需要添水的时候请和我说。”
一边说小姐姐一边把碧绿的茶水倒入建盏中。
李潇虽然不太懂茶，但是看过别人喝过几次。
拿起茶盏没有直接喝，而是凑到了鼻子前面，用右手轻轻地把龙井的香气扇入鼻中。
同一片茶树上的叶子，经历制茶师的妙手，可以调制出千变万化的香出来。
很香，具体是什么香，李潇也说不出来，勉强要说，也只能说茶很香。
这方面他并没有做过太多笔记，毕竟这个东西实在太雅了，一样东西太俗，太雅，受众群体会很少。
即使直播间有观众是爱茶之人，数量也不会很多，所以李潇一直都没想过详细了解茶艺这种东西。
轻抿了一小口，清高鲜爽，滋味甘甜，茶水下肚，齿颊留芳。
回忆了一下，自己之前似乎也喝过龙井，是在哪里来着？
哦，对了，是知竹。
不过那边喝的是雨前龙井，在这边喝的是明前龙井，显然贵还是有贵的道理。
明前龙井品质确实要比雨前龙井好，毕竟采集的时间足够早，茶叶全是新芽。
一口把剩下的喝完，口中回甘更浓了，来自于鹅肝樱桃的油腻和酸甜被尽数冲下。
刚放下茶盏，从小炭炉上给自己续了一杯茶水。
第二道菜就上来了，
【桂花藕韵】。
又是一个大白盘，看来这里的主厨对白色，圆形似乎有些特别的偏爱。
大白盘中，有一个黑色的小圆碗，黑碗上是好看的拔丝，错乱有致的拔丝在黑碗上形成一个鸟巢形状，十分别致好看。
碗中就是这道菜的主角莲藕釀糯米，大白盘上还有三四颗青豆作为点翠，一朵紫色小花，也让大白盘没有那么单调。
小姐姐没有立刻离开，而是甜甜一笑，然后介绍道
“这道桂花藕韵，是偏甜的菜品，本身糯米和藕块已经是甜的，所以如果不能吃太甜可以不用沾着拔丝一起吃。”
说完小姐姐微微躬身就转身离开了。
李潇没有去动黑碗中的釀藕块，而是夹起那块孤零零在大白盘上面的釀藕片。
李潇一边夹起藕块，一边对着直播间说道
“不亏是五星高级厨师，这边的主厨在设计摆盘的时候，其实已经考虑过客人对甜度的接受程度。
他特地在黑碗放一块藕块，就是为了按客人尝一下，不加拔丝的藕块的甜度。
如果客人吃完这块觉得不够甜，就可以加上拔丝一起吃。
相当体贴，不但兼顾了摆盘，同时还靠了顾客的实际需求。”
说完，李潇把只有拇指长宽的正方形藕片放入嘴中。
一口要下一半，藕片和糯米在口中被细细咀嚼。
糯米软糯，藕却是爽脆的，口感很特别。
“我一开始还以为他整体都是软糯的，因为正常来说糯米釀藕片用的都是粉藕，就是吃下去粉粉的那种莲藕。”
“但是这边反其道而行之，用了脆藕，使得这道糯米藕片的口感十分鲜明。”
李潇把剩下的一半塞入口中，点点头，
“倒是挺不错的，外脆里糯，不过我觉得呢，不够甜，所以我在来尝尝这个裹了拔丝的藕片又会有什么不同。”
拔丝，是一种糖化工艺。
用水来调和糖，做法通常是锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。
炒时一定要控制好锅的温度，太热了把糖烧焦了就变成焦糖，就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。
然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
随后等待糖浆慢慢冷却，把打蛋器放入糖浆，然后快速在空盘上旋转。
离心力会让甩出来的糖浆变成细线，糖浆遇到更冷的空气，就会从糖浆固化成糖丝，然后把多余的部分去掉，就可以获得一个拔丝的鸟巢了。
因为藕片还是温热的，所以在藕块接触到拔丝的一瞬间